GUÍA SEMIESTRUCTURADA PARA APLICAR UNA TÉCNICA DEL DESARROLLO DEL PENSAMIENTO A LOS ALUMNOS DE LA CARRERA DE CHEF EN COMFANDI.
INTRODUCCIÓN: Las herramientas telemáticas que relacionan las competencias del trabajo informático comprometen al individuo en la posibilidad de comprender su importancia en los procesos técnicos de pastelería, esto se debe a la gran acogida que tiene en las carreras técnicas el uso de tecnología, el uso de los blogs para apropiar información referente a temas específicos de pastelería.
Por ejemplo: matemáticas de la pastelería.
Descripción:
2. Este archivo contiene información sobre la manera básica de cómo crear una guía semiestructurada para docentes de pastelería.
3. La finalidad de este artículo es fomentar la autonomía para encontrar recursos pedagógicos que puedan facilitar la apropiación de los temas.
4. La guía se centra en las competencias cognitivas relacionadas con el aprendizaje basado en problemas, además relaciona enlaces sobre el tema de pastelería.
3. La finalidad de este artículo es fomentar la autonomía para encontrar recursos pedagógicos que puedan facilitar la apropiación de los temas.
4. La guía se centra en las competencias cognitivas relacionadas con el aprendizaje basado en problemas, además relaciona enlaces sobre el tema de pastelería.
1. Ejercicio diseñado por: Efraín Márquez Castañeda
2. Nivel educativo / curso / semestre: Técnico laboral por competencias, III y IV semestre de gastronomía, curso de pastelería y Repostería.
3. Espacio de aprendizaje: Aula taller Comfandi San Nicolás, Cali
4. Técnica seleccionada: Aprendizaje Basada en Problemas.
5. Finalidad de la técnica / objetivo de aprendizaje: Centrada en la construcción de autonomía y competencias a través de proyectos y otras técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el uso de las tecnologías de la información y la comunicación – TIC, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias profesionales de la especialidad
6. Justificación: Es indispensable la apropiación de conocimiento técnico en la elaboración de alimentos, siguiendo lineamientos de trabajo práctico que conduzcan al aprendiz a resolver sus inquietudes económicas, de autoestima y que propendan por el desarrollo socio económico de la región.
Instrucciones para la tarea:
5. Finalidad de la técnica / objetivo de aprendizaje: Centrada en la construcción de autonomía y competencias a través de proyectos y otras técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el uso de las tecnologías de la información y la comunicación – TIC, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias profesionales de la especialidad
6. Justificación: Es indispensable la apropiación de conocimiento técnico en la elaboración de alimentos, siguiendo lineamientos de trabajo práctico que conduzcan al aprendiz a resolver sus inquietudes económicas, de autoestima y que propendan por el desarrollo socio económico de la región.
Instrucciones para la tarea:
El Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) es uno de los métodos de enseñanza -aprendizaje que ha tomado más arraigo en las instituciones de educación superior en los últimos años.
El camino que toma el proceso de aprendizaje convencional se invierte al trabajar en el ABP
Pasos correspondientes a la técnica.
1. se presenta el problema
1.1 Socializar con el grupo de aprendices las fórmulas de pastelería que se trabajarán en este periodo, estas tienen “trampas” de balanceamiento en los gramos respecto de los porcentajes.
El camino que toma el proceso de aprendizaje convencional se invierte al trabajar en el ABP
Pasos correspondientes a la técnica.
1. se presenta el problema
1.1 Socializar con el grupo de aprendices las fórmulas de pastelería que se trabajarán en este periodo, estas tienen “trampas” de balanceamiento en los gramos respecto de los porcentajes.
2. Identificar las necesidades de aprendizaje
2.1 Los alumnos deben relacionar el conocimiento de las matemáticas de la pastelería mediante el uso estrategias pedagógicas preestablecidas por el docente para que comprendan la manera de balancear una fórmula; estas necesidades pueden definirse usando los diferentes tipos de inteligencia que se puedan acoplar al tema, por ejemplo la inteligencia kinestésica, la visual, la auditiva y la lógico matemática.
3. Buscar la información necesaria
3.1 El alumno investiga en la web, le pregunta a expertos y trabaja el material de estudio dejado por el facilitador, luego debate con el facilitador sobre la información recogida de otras fuentes y la confronta con la que el facilitador dejó.
4. Finalmente se regresa al problema
4.1 En grupos de 5 o 6 personas se realiza la tarea de comprobar que las fórmulas se pueden balancear usando tablas de balanceamiento, realizando trabajos con la regla de tres y estableciendo los rangos máximos y mínimos para la utilización de ingredientes en pastelería
Estrategias y medios utilizados para su aplicación.
• Promover en el alumno la responsabilidad de su propio aprendizaje.
• Desarrollar una base de conocimiento relevante caracterizada por profundidad y flexibilidad.
• Desarrollar habilidades para la evaluación crítica y la adquisición de nuevos conocimientos con un compromiso de aprendizaje de por vida.
• Desarrollar habilidades para las relaciones interpersonales.
• Involucrar al alumno en un reto (problema, situación o tarea) con iniciativa y entusiasmo.
• Desarrollar el razonamiento eficaz y creativo de acuerdo a una base de conocimiento integrada y flexible.
• Monitorear la existencia de objetivos de aprendizaje adecuados al nivel de desarrollo de los alumnos.
• Orientar la falta de conocimiento y habilidades de manera eficiente y eficaz hacia la búsqueda de la mejora.
• Estimular el desarrollo del sentido de colaboración como un miembro de un equipo para alcanzar una meta común
• Desarrollar una base de conocimiento relevante caracterizada por profundidad y flexibilidad.
• Desarrollar habilidades para la evaluación crítica y la adquisición de nuevos conocimientos con un compromiso de aprendizaje de por vida.
• Desarrollar habilidades para las relaciones interpersonales.
• Involucrar al alumno en un reto (problema, situación o tarea) con iniciativa y entusiasmo.
• Desarrollar el razonamiento eficaz y creativo de acuerdo a una base de conocimiento integrada y flexible.
• Monitorear la existencia de objetivos de aprendizaje adecuados al nivel de desarrollo de los alumnos.
• Orientar la falta de conocimiento y habilidades de manera eficiente y eficaz hacia la búsqueda de la mejora.
• Estimular el desarrollo del sentido de colaboración como un miembro de un equipo para alcanzar una meta común
Forma de presentación del resultado final.
Los alumnos comprenden la realidad del uso de las matemáticas en los procesos de pastelería y desarrollan habilidades de comprensión lectora y lógico matemática, luego entregan todas las fórmulas de pastelería corregidas, para realizar la práctica de elaboración de los productos que en estas se relacionan. Esto le ayuda a comprender la importancia en el mercado laboral de pastelerías, el manejo del dinero invertido en sus clases (ellos deben comprar sus materias primas para las clases) y la posibilidad de construir sus propias fórmulas a partir del conocimiento adquirido.
Los alumnos comprenden la realidad del uso de las matemáticas en los procesos de pastelería y desarrollan habilidades de comprensión lectora y lógico matemática, luego entregan todas las fórmulas de pastelería corregidas, para realizar la práctica de elaboración de los productos que en estas se relacionan. Esto le ayuda a comprender la importancia en el mercado laboral de pastelerías, el manejo del dinero invertido en sus clases (ellos deben comprar sus materias primas para las clases) y la posibilidad de construir sus propias fórmulas a partir del conocimiento adquirido.
Espero sirva de guía para facilitar una clase de pastelería.
Gracias.
Cordialmente
Efraín Márquez Castañeda.
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